糕点培训第一站

关注微博

关注微信

招生热线

0311-87727764/13731132640(微信)

您现在的位置: 首页 > 每日关注 > 正文

每日关注

厨师的汤,唱戏的腔

发布时间:2020/05/31   浏览:

那天看了一个视频,说的是一位厨师的绝活儿:老汤。估计这位厨师也是很传统的那种,还是用老汤来调味儿。现在意义上的厨师很多都已经不在调汤了,直接是味精什么的上了,有时候闻起来香,吃起来却是大相径庭,没有什么味道,犹如方便面一样。这真应了那句话:厨师的汤,唱戏的腔。其实有一句没有说,糕点师的方。这个是一起的,说的是一个道理。糕点的味道来自于哪里?糕点师手里的配方,这个才是核心。有时候老学员做的糕点,可能还是手法不是太熟练,做出来的型差点,但是味道还可以,这就是其中的配方在起作用,只要配方没有大的出入,味道总体上是不会有太大变化的。对于培训机构来说,水平的高低配方是很重要的方面,所以,会有不断地优化和精选动作,目的就是让配方呈现出科学性和技术性,使得糕点产品品质和味道达到最佳,让顾客吃起来更爱吃,学员的生意才能会更好。从厨师的汤,唱戏的腔,想到了这么多,觉得是很有道理的。