糕点创业说难不难

“创业之初最难的是选对你喜欢的行业，看准了、选对了，去做就行了。另外，还要有一股坚持不懈的劲儿。”昨天，郑州福晶园幸福食品有限公司总经理刘群立介绍了他在烘焙行业的创业经历。

　　创业

　　从学徒工到店老板

　　1994年5月，16岁的刘群立在驻马店市确山县老家踏上了去郑州的列车，开始了在郑州的打拼生涯。

　　他在郑州的第一份工作是包子工，两个月后，那家铺子关门后，刘群立只好去劳务市场找工作。

　　在劳务市场转悠了半天后，他成了一家蛋糕店的学徒工。

　　那家蛋糕店是台湾人开的，刚开始，刘群立在里面打杂。由于肯主动学习，半年里，刘群立很快学会了蛋糕制作的全部工艺。一直到1999年，刘群立一直是店里最勤奋的蛋糕师。

　　1999年，为了学到更好的技术，刘群立自费去广州进修蛋糕制作，两个月的进修让刘群立大开眼界。

　　结课时，他获得了技术比赛的第一名，很多当地的大公司邀请刘群立去工作，并愿提供比郑州高出近10倍的工资，但都被他拒绝了。那时的他已经做好了决定：回郑州开家自己的店。

　　第二年中秋节刚过，刘群立便选择了辞职，他要自己开店创业。

　　2000年10月，刘群立的第一家福晶园蛋糕店在郑州市任寨北街开业，启动资金9万多元，刘群立借了20多家亲戚才凑齐。

　　然而生意并没有他期待的那样顺利，持续8个多月的亏损，让刘群立差点产生放弃的念头。

　　无奈之下，他开始改变销售策略，研发新品，还搞了一些促销活动吸引顾客，之后生意便慢慢开始好转，福晶园的品牌也越来越响。

　　扩张

　　两年内开了5家分店

　　生意开始好转之后，刘群立决定开设分店。2001年，福晶园的第一家分店开始营业，生意依然火爆。

　　之后他一鼓作气，两年以内，在郑州陆续开了5家蛋糕店，全部经营中高档产品，福晶园品牌赢得了市民的良好口碑。

　　至此，刘群立真正成了蛋糕公司的CEO，2010年，福晶园成功跻身全国优秀饼店行列。

　　2011年，福晶园已经拥有10家店面和一家中央工厂，年销售额达两千万元，成为一家集研发、生产、销售、连锁经营烘焙产品为一体的专业性综合企业。

　　然而，随着面粉、食用油、白糖等原材料价格的一路上涨，再加上同行业竞争的加剧等因素，蛋糕、月饼行业的利润一直被压缩。

　　随着分店增多，管理成本不断上升，刘群立越来越感到力不从心。面对企业经营的瓶颈，刘群立发现了人力资源的重要性，开始转换思路，培养人才，组建自己的员工队伍。

　　于是，刘群立决定在原有的基础上，开始进行经营模式的创新。

　　转型

　　把企业交到员工手中

　　2011年之后，刘群立开始进行公司的团队建设。

　　他认为，对于一个企业来说，人员组成是核心，因此他开始着手进行公司结构的重组，以入股的方式，将一些店长、骨干店员吸引到企业中来。

　　这些店长、骨干店员成为公司的一员后，在经营上产生了很好的效应。

　　之前，店员们只是为了挣钱而工作，认为公司的发展与自己没什么关系，很多员工并不注重个人努力。

　　而现在公司经营好了，员工的分红就多，公司的发展与这些员工的努力紧密联系在了一起，员工们觉得这就是自己的事业。

　　“而在技术上、产品上，员工们更加注重公司的品质，责任心更强了，积极性也更高了，公司的业绩自然也越来越好。”

　　刘群立认为，现在公司为员工搭建的是一个平台，怎么去提升业绩由员工来决定，最好能让每个员工都比老板强，而老板只是个掌舵人。

　　“一开始我什么都亲力亲为，后来我发现，人需要多经历，做事成功率才高。让员工多经历，他们也会很快成熟，所以我就放手让他们去干。”他说。

　　“以前带领大家干，会很累、很操心。现在只需要用共同的制度体系和理想激励员工，把企业营造成家一样的感觉，大家就会化被动为主动，最终将公司打造成一个充满幸福味道的企业。”

　　他说：“只有员工觉得幸福了，才能将幸福的感觉传递给顾客，这样企业自然能做好。”

　　品牌

　　让顾客更满意

　　在刘群立看来，国内蛋糕行业将是一个高成长性、永不没落的朝阳行业，因此他要通过营造和培育蛋糕品牌，让吃蛋糕成为人们生活的一种常态。团队建设解决后，刘群立开始在企业品牌上下功夫，努力提升蛋糕品牌的认同感和满意度。

　　他说，两年前的一天，一个来到店面的顾客看了店里的品牌Logo后问店员，店里的老板是不是四五十岁。

　　原来，在这位顾客看来，该店的品牌Logo给人的感觉过于老成，没有时尚气息。

　　这个顾客的意见给了当时30多岁的刘群立很大的启发，他决定对品牌进行创新。

　　之后，刘群立设计了更加时尚年轻的品牌Logo，给人传递轻松、喜悦的信息，而店里的装饰也着重于温暖的底色，给顾客一种家的感觉。

　　在他看来，之所以能让这个开了十多年的蛋糕店一直保持活力，最重要的就是良好的行业口碑。

　　为了满足年轻人群的口味需求，他用最专业的烘焙技术不断开发新的糕点产品，店里的西式糕点同样以多样的品项、可口的味道成为经典的食品。

　　同时福晶园还不断地吸收新鲜元素，在面包、蛋糕、西点的基础上又增添了时光咖啡、冰点圣代、秋日奶茶等产品，将时尚与生活慢慢融入蛋糕之中，深受顾客青睐。

　　营销

　　传递幸福的理念

　　刘群立介绍，中秋节、国庆节这个“双节”是月饼的销售旺季，也正是公司的发展机遇期。

　　“中秋节即将来临，我们在几个月前就做好了营销准备，摒弃了过去大红大紫的月饼外包装，而采用更加时尚的元素。”

　　他认为，之前那些月饼盒的外包装，已经让人们产生了视觉疲劳，而时尚、新颖的外包装更容易让人接受，也更受年轻人喜爱。

　　而在月饼价格上，刘群立选择了走大众化路线，今年开发的月饼种类全部是普通市民能够接受的中档产品。

　　他表示，他的企业文化就是“幸福”，希望市民也能轻易地享受到“幸福”。

　　与刘群立首次接触的人都会接到他的一张别致名片，印在上面的职务令人意外—郑州福晶园幸福食品有限公司幸福总经理。
 

        说起“幸福”二字，他告诉记者，这不仅是人们对生活的追求，更是企业的文化理念。

　　现在国家正积极倡导“幸福中国”的理念，而早在几年前，他便提出了营造“幸福时刻”的企业文化。

　　“民以食为天，食品与人们的生活息息相关，我们所要做的就是让老百姓从食品中体会到幸福的滋味。”他说。

　　这次“双节”营销，刘群立的店面还推出了“免费邮寄 传递幸福”的活动。他说，每年都会有月饼营销，但是顾客吃的只是一种感受，他希望通过免费将月饼邮寄给顾客需要的人，将幸福的祝愿传递出去。