天使蛋糕的做法

蛋白6个磕入稍大点的盆中，称量加入140克的白砂糖，几滴白醋

用电动打蛋器将蛋白打至浓稠且有纹路，拉出打蛋器呈弯钩的湿性泡发状

将低筋面粉65克、玉米淀粉10克、盐1克，混合过筛入蛋白盆中

过筛着加入的粉类会无颗粒，烤出的蛋糕也就更细致

一手转动盆一手用橡皮刮刀，轻柔的上下按压着拌匀，此时还要同时预热烤箱了

将混合好的蛋糕糊倒入8寸的模具中，手拿模具在台面上轻磕几下，震出糊中的大气泡，（我发现天使蛋糕糊的气泡很少），最后放入烤箱，155度~~40分钟烤焙

都说最简单易做的蛋糕就是天使蛋糕，打发湿性即可，烤好后无需倒扣，因为它没有回缩、开裂等的现象。

但俺因是第一次做，所以还溜门串户的取了经，发现天使蛋糕想做的完美还是需4点技巧的：

1、全蛋白碱性大，加点白醋，即调节了酸碱度也去腥，还能保证天使蛋糕内部颜色的洁白。

2、做天使蛋糕一定要加少许的盐，盐能让天使蛋糕在烤制的过程中保持颜色洁白。

3、打蛋白时，打到湿性泡发就可以，无需像戚风蛋糕那样打到干性泡发。

4、加入少量的玉米淀粉，它能增加蛋糕体的蓬松度，调节全蛋白蛋糕的韧性。