糕点培训第一站

关注微博

关注微信

招生热线

0311-87727764/13731132640(微信)

您现在的位置: 首页 > 糕点吧 > 正文

糕点吧

流心芒果制作方法

发布时间:2013/04/02   浏览:

流心芒果制作方法:芒果泥100克、芒果粒15克、麦芽糖30克将芒果去皮去核,用搅拌机搅成酱状称重100克,取部份芒果切成小粒状取一个圆形的切割器,底部包上锡纸(我做了两个量)
将芒果泥,芒果粒,麦芽糖放入小锅内,用小火煮至糖溶化将煮好的芒果酱倒入模具内,放入冰箱冷冻过夜将冷冻好的芒果酱模具放入热水中烫约1秒种,从模具中取出,放入冰箱冷冻备用
蛋糕体制作方法:

A:蛋白4颗、细砂糖40克
B:蛋黄4颗、低粉75克、鲜奶30克、动物鲜奶油15克、沙拉油40克、细砂糖20克

将蛋黄、鲜奶、动物鲜奶油、沙拉油、细砂糖在盆内搅拌均匀

将低筋面粉过筛加入盆内用手动打蛋器顺时针搅拌成面糊状备用将蛋白放入打蛋盆内,加入2滴白醋打发分三次加入砂糖,打发蛋白蛋白打至9分发,用橡皮刮刀取出成短小的尖锋状取1/3打发的蛋白入盆内,用橡皮刮刀拌匀再倒入剩下的2/3打蛋盆内,用橡皮刮刀拌匀即为蛋糕糊将制好的蛋糕糊倒入铺有烘焙纸的烤盘内,用刮刀刮平整烤箱150度预热,上下火,中层烘烤30分钟取出,撕去表面的纸放凉用圆形切割器,将蛋糕切割成合适模具的圆形,要一大一小两种形状,一块在中间比较小,一块和模具的外口径同样大小

芒果幕斯制作方法(整合蛋糕的方法):芒果泥250克、动物鲜奶油250克、细砂糖50克、鱼胶粉9克、清水3大匙、白兰地1大匙将芒果去皮去核,用搅拌机搅成酱状称重250克,加入砂糖50克,隔热水搅拌至砂糖溶化鱼胶粉9克加清水3大匙浸泡10分钟将浸泡过的鱼胶粉隔热水溶化成液态将溶化鱼胶液体倒入芒果酱中,隔冷水搅拌均匀,至温度降至常温动物鲜奶油倒入打蛋盆内,用中速打至6分发将降温后的芒果酱倒入打发的鲜奶油中,用橡皮刮刀拌匀最后搅拌均匀的芒果幕斯馅先倒1/5量的芒果幕斯馅在盆底,量以填平盆底即可再铺垫上一块小蛋糕片再倒上一层芒果幕斯馅,量以盖住蛋糕片为准从冰箱取出事先做好的流心芒果块,放入中间部份再倒入剩下的芒果幕斯馅,以填平模具为准最后再盖上大的蛋糕片即可(我的图上用的蛋糕片切小了)将模具移入冰箱,冷藏4小时以上,取出在周围用吹风机,吹上几分钟将蛋糕脱出模具取成熟的芒果,切成薄片,装饰在蛋糕表面即可