棉花蛋糕的做法

黄油切小块放入奶锅加热煮至沸腾立刻关火趁黄油沸腾的时候立即倒入过筛后的面粉，快速搅拌均匀成为黄油烫面团在黄油烫面团里倒入一个全蛋拌匀，搅拌的时候一定要从底部向上翻拌（象中式炒菜一样），绝对不可以画圈搅拌，否则蛋黄一定会消泡的五个蛋黄分两次倒入拌匀再把牛奶分两次倒入拌匀拌成可流动的稀糊状蛋黄面糊五个蛋清倒入厨师机的盆中，加入盐和柠檬汁（柠檬汁可帮助蛋白起泡）低速转高速用厨师机把蛋白打到呈鱼眼泡状时，加入1/3的细砂糖继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡。）再继续打一会儿，当提起打蛋笼，蛋白挺立但最尖端处轻微下垂，表示已经到了偏干性发泡的程度（做棉花蛋白打到这个状态是最好拌的，非常顺滑，也不会回缩，打得太干的话会出现一块一块的，拌着有点费劲。）

把打发好的蛋白，盛1/3到蛋黄面糊里，用刮刀从底部往上翻拌均匀（象中式炒菜一样），注意不要花圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡将拌好的面糊重新倒回蛋白碗里用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合，成为蛋糕面糊玻璃烤碗里垫上裁剪好的油纸，把拌好的面糊倒入，轻震一下震掉大泡
 

将烤碗放入烤盘内，烤盘内注冷水把烤盘放入烤箱下层，上层放入烤架并铺上锡纸，烤箱预热，150度10分钟，转140度40分钟烤到最后20分钟时，抽出锡纸，让蛋糕上色烤好后，用牙签扎入蛋糕，取出牙签后牙签上没有残留物，表示蛋糕已经熟透出炉立刻倒扣在烤网上，冷却后即可开吃或是放入冰箱冷藏口感更佳（经君君的纠正，我22步出错了，应该是将蛋糕拿出烤碗倒扣在烤网上，这一步一定得记上，要不表皮皱皱。）