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做着做着就会好卖的cupcake

发布时间:2013/07/22   浏览:

胸器逼人的黑发美女Max,破产落难的千金小姐Caroline,在同一个小餐馆打工,挤同一间破公寓,每天苦哈哈地烤着cupcake,梦想有朝一日存够25万美元启动资金,开一间cupcake店来发家致富。Max的毒舌,Car-oline的白痴,外加乌克兰厨师的色情,黑人收银员的恶搞,韩国老板的木讷和波兰富婆的霸气,每天都碰撞出各种爆笑的火花。《破产姐妹》第一季还没看完,我便忍不住采购了一堆工具和食材,照着食谱做起cupcake来……

甜点界的金牌屌丝

马斯卡彭芝士、烘培杏仁粉、烘培巧克力、香草荚……这些原料在国内超市很难买齐,即便“淘宝”得到也价格不菲。为了攀上提拉米苏、马卡龙、焦糖布蕾这些甜点界的“高富帅”、“白富美”,我常常不得不拖着菜篮车奔往香港,人家血拼的是衣服包包,我扛回的却是各种食材。相比之下,小“屌丝”cupcake就好打发多了——黄油、牛奶、面粉、糖、鸡蛋、泡打粉……都是再普通不过的东西,即便在最普通的小超市也能轻易买到,国产的、进口的,品牌多样,丰俭由人。

那些大名鼎鼎的西点不但工序复杂,而且脾气很大,必须小心翼翼严格按配方伺候,温度、分量、添加材料的顺序都容不得半点马虎,稍有怠慢就跟你彻底翻脸——我曾因料理盆没冷藏而打废整整两盒鲜奶油;又因搅拌手法不对而烤出硬得跟石头似的杏仁饼……每个学烘培的孩纸都有一段劳民伤财的血泪史。而草根出身的cupcake完全没有这些臭毛病,只要遵守基本配方比例,少点糖,多点黄油,面粉高筋或低筋,搅拌时手脚轻点重点,都可以自行调整,带来的改变无非是风味差别,完全不用担心全盘失败。哪怕烘培新手也能轻松烤出香浓、松软的cupcake,省钱省力,成就感大大的。我被千层酥、马卡龙摧残得遍体鳞伤的烘培信心,多亏善解人意的cupcake才迅速修复起来。如果还想偷懒,则可像早期的Max一样买预拌粉加鸡蛋、牛奶炮制,一样可以很美味。这待遇也就cupcake能有,舒芙蕾、提拉米苏会有预拌粉出现吗?想都别想!西式甜点往往是高糖高热的代名词,而cupcake绝对是其中的轻量级选手,一个cupcake中黄油、面粉、糖的含量都不过13~15克,只要别加太多糖霜或奶油顶,便不会有太大的增肥威胁,小小一个吃下去也不会太撑。

一枚蛋糕N种可能

简单易做的配方让cupcake显得有些低端,但越单纯的载体越能承载丰富的创意。在面粉、黄油、鸡蛋比例基本不变的前提下,你可以往cupcake蛋糕体中添加牛奶、茶、巧克力、咖啡、酒等不同风味,也可以投入自己喜欢的坚果、蜜饯增进口感,甚至可以放进芝士或腌肉把cupcake做成咸味。蛋糕上的霜顶更是千变万化,光基本款就有七八种:鲜奶油霜、奶油蛋白霜、黄油糖霜、甘纳许酱、奶油奶酪糖霜、卡仕达酱、翻糖糖霜……而这些基本款又可以与不同的调味、配料、装饰创造出无限精彩的可能。剧集中嗜酒的Max创制出一款啤酒风味的cupcake,奶油顶上沾满了香脆的枫糖培根碎,并以此征服了美国“家政女皇”玛莎·斯图尔特挑剔的味蕾。

原味cupcake中放点葡萄干和杏仁碎,可可味的里面加巧克力豆或奥利奥;西梅、蜜李应该和伯爵红茶或乌龙茶口味的蛋糕体比较搭;奶油蛋白霜上放水果装饰,还是撒彩色糖针;卡仕达酱是直接抹平黏上糖珍珠,还是挤花更好看……我喝了迷药似的成天琢磨着如何把自己爱吃、爱看的东西放进cupcake中,开发出新口味与款式。如今一进超市我的大脑便会自动进入cupcake思维模式,水果和零食必须具备与cupcake结合的潜力才买。而且还专门跑到香港的烘培用品店买回一大堆cupcake装饰:巧克力碎米、彩虹糖粒、各色糖珍珠、食用色素、各种造型的裱花嘴、图案各异的纸杯……cupcake就像一张可以任我涂鸦的画布,不但好吃,更加好玩,从此欲罢不能。每周二在网上追看完新一集《破产姐妹》都会忍不住冲进厨房烤上一炉,大半夜两眼放光地调酱、挤花、装饰……

小cake,大逆袭

Cupcake原本是美国最普通的家常点心,过去只会在廉价快餐店出现,可如今却被许多知名甜品店、高级餐厅、人气咖啡馆、星级酒店请上台面。比如以巧克力点心著称的awfully chocolate这两年就推出了好几款cupcake,其中最拉风的是云顶系列,小蛋糕上堆起高耸的奶油霜,有君度橙酒、蜂蜜麦芽等4种口味可选。澳门米高梅赌场里的MGM CAFE一向只做法式甜点,近来也跟风推出了颇具澳门本土特色的木糠cupcake。朗廷酒店的英式下午茶里最近也出现了顶着酒店LOGO的迷你cupcake。各类cupcake 专营店也迅速从美国红到东京、首尔、曼谷、台北、香港、上海、北京等亚洲潮都。香港海港城还曾举办过cupcake艺术展。时尚小资们去纽约必到Magnolia店里吃一个《欲望都市》女主角们吃过的cupcake,去台北则定要光顾一下吴建恒开的Cloudy cupcake,店内二三十款口味各异的cupcake个个光鲜亮丽。虽然太过花俏的东西往往中看不中吃,但“外貌协会”的信徒们依然会心甘情愿为此埋单。

如今cupcake更是从餐桌走上了更大的舞台,频频现身名牌发布会、会展开幕式、时尚Party、浪漫婚礼,成为最IN的潮品。连《欲望都市》里的超模Heidi klum都将cupcake当生日礼物送给时尚达人贝嫂维多利亚,一年365天,每天一款不重样。草根cupcake的成功逆袭必须感谢化腐朽为神奇的“翻糖工艺”,蛋糕上那些栩栩如生的蜂蝶、娇艳的花朵、优雅的蕾丝、多彩的缎带、可爱的动物、名牌的logo、光彩的珠宝……全都是用可塑性极强的翻糖做成。有了翻糖的助力,cupcake更加风情万种、老少通吃,时而高贵优雅,时而性感热辣;可以卖萌装可爱,也可以像Max一样搞怪耍宝,在cupcake上写一个“bite me”……如今许多翻糖蛋糕定制店都会按客户要求设计不同主题的cupcake群,在各类活动中成为宾客爱不释手的小礼品。

我也跟风跑去厨艺学校学做翻糖cupcake,一个澳大利亚美女手把手教我们用翻糖做蝴蝶结、花朵、桃心等造型。翻糖糖霜质地较硬,塑形前先利用手温给它捏软了,上色时更是要反复揉搓使颜色均匀。哪怕是一个简单的蝴蝶结都要分四五个步骤造型,而且要等各部分干燥定型后才能进行粘合……稍不注意就会破损、断裂,一切必须从头再来。4个多小时之后,6个美丽的cupcake终于完成,我已是头晕眼花手抽筋,连相机都快拿不住了。所有学员一致表示,这些蛋糕坚决不能吃,得拿回家供着。我真是给那批蛋糕摆到蛋糕体发霉,拍了一大堆照片,才依依不舍地扔掉。不过稍感安慰的是,有狠心吃掉一个的同学告诉我:“不好吃,甜到死。”

泡妞利器烤出来

一位毕业于国际知名厨艺学院的人告诉我,就男生来说,学西餐的普遍羡慕学西点的。因为美女普遍喜欢甜点,烤个漂亮的蛋糕比做道美味的菜更容易泡到妞。这话让另一位单身朋友听去了,立马回去苦练cupcake,并在淘宝上买了不少漂亮的盒子、可爱的装饰、靓丽的丝带将cupcake包装得天花乱坠。据说战果十分显著:女孩们见了可爱的cupcake基本都会惊喜地大呼小叫问他如何做的?他就趁机以教做蛋糕为借口,一次次成功将美女约回家或被约到美女家……

我不用泡妞,但也学着他把cupcake装进美丽的盒子,当礼物送朋友。这样亲力亲为,真材实料的礼物,朋友们看着欢喜,吃得放心,大受欢迎。上海一位朋友告诉我,最近她周围的太太们很流行闲暇时相约到某人家中或找个公寓酒店,带上孩子一起学做cupcake,聊天八卦、咖啡甜点、亲子互动,各不耽误。烤得的cupcake还可以带两个回家慰劳老公,讨好父母,一举多得。