北京糕点市场新观察

京城烘焙品牌多元化的趋势越来越明显，在线下新品牌和网络品牌的双重夹击下，一直处于防守状态的味多美、好利来等传统品牌的市场份额正在被蚕食。

　　新势力加快扩张

85°C总经理谢健南日前表示，公司最快将于年底开放委托经营。根据谢健南的规划，即将开放的委托经营，是由优秀员工承揽营运业务，但硬件设备仍由母公司出资负责。据85°C中国区公关经理介绍，委托加盟只向员工开放，属于公司内部的激励政策，目前还没有开始执行。

　　在台湾地区只用三年时间就击败星巴克的85°C在内地的扩张同样迅猛。“内地对85°C是一个重要的市场。”谢健南表示。在进入北京市场后，85°C对好利来、味多美等实行“贴身肉搏”战术，紧邻开店。同时其“面包+咖啡”的模式，迅速笼络了一批中层阶级消费者。目前，85°C在内地拥有324家直营店。

　　有业内人士分析，在相对成熟的烘焙行业，受制于商业地产资源，大部分后晋品牌或者打开市场缓慢或者直接被市场淘汰，85°C在短时间内就覆盖了有影响力的商圈，形成口碑，其实力不可小觑。而开放加盟将会加大其品牌优势，在原有的烘焙市场中将分走更大的“蛋糕”。

　　网络品牌崛起

　　烘焙产品的消费多集中在年轻群体，年轻消费者的热情往往能在短时间内将一个品牌推进排行榜前列，在电商无处不在的当下尤为明显。21cake、vivid cake、ccsweets等基于网络、特色明显的品牌已经各自拥有一批忠实的受众。

　　在大众点评网可以看到，人气排名靠前的面包品牌都是几年来崛起的网络品牌，而传统品牌在此不见踪影。开店成本小、新品研发快、创意新鲜，这些特色在白领和学生群体中有相当大的号召力。而这些网络品牌也非平价，更倾向于中高端。以21cake为例，已经成为欧美各大使馆的“御用”蛋糕。在许多名星参与的庆祝活动中，也出现了21cake的身影。更重要的是，21cake的运营已经得到了资本的青睐，引起了联想投资的注意。联想投资董事总经理刘二海表示，经考查，高端蛋糕行业的市场规模至少在50亿元以上，有着巨大的市场潜力。

　　在业界看来，网络品牌对传统品牌最大的影响是，挖掘后者的潜在顾客。毫无疑问，好利来、味多美、金凤成祥等烘焙品牌是目前的市场主力，网络品牌并没有动摇其市场地位，但“80后”、“90后”甚至“00后”成为主流消费群体后，市场格局将不可避免出现逆转。

　　多元化格局渐成

　　调查显示，我国烘焙产业一直保持在10%以上的增长速度，预计2013年达到1300亿元的产业规模，尤其是二三线城市，还将连续30年保持30%的高增长。就北京的烘焙市场来说，一方面是好利来、味多美等多年的传统品牌，一方面是85°C、Breadtalk、巴黎贝甜等后晋品牌逆袭，一方面是层出不穷的网络品牌，已经基本形成了三分天下的局面。

　　品牌多元化激发了原有的烘焙市场，只出售面包的味多美也开始卖咖啡饮料等，丰富产品；同时，烘焙品牌也出现了细分领域的趋势，开始对更具盈利空间的高端市场和更广泛消费人群的挖掘，开始注重产品包装的设计和品牌的创新，比如，好利来旗下的黑天鹅已经在高端市场占有一席之地。

　　北京市商业联合会副会长、北京焙烤食品糖制品工业协会会长高波表示，各个品牌之间的竞争是不可避免的，但是否开放加盟只是品牌的经营方式，对于烘焙行业来说，稳扎稳打更重要。